Gateau de pomme de terre

Bon, l'important est la cuisson et la qualité des produits. Quand j'ai réalisé cette recette, les PdT étaient en partie cuites et en partie légèrement croquantes. Une 20ène de minutes de plus auraient été nécessaires.

Ingrédients :
- 8 pommes de terre (PdT) pelées et coupées en très fines rondelles (au robot par exemple)
-30 g de beurre
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 tête d'ail écrasée
- 1/2 cc de poivre moulu
- 200g de chapelure
- 125g de fromage râpé (cheddar et/ou gruyère)
- 50g de parmesan

Préliminaires : préchauffer le four à 180°C (th 5)
Beurrer et chemiser un plat rond profond de 20-23cm de diamètre.
1. Faire chauffer le beurre, l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le poivre.
2. Mélanger le fromage râpé et la chapelure.
3. Dans le plat, placer une couche de rondelles de PdT au fond du moule. Badigeonner de graisse à l'ail et saupoudrer d'une poignée du mélange fromage/chapelure. Bien étaler.
4. Continuer jusqu'à la dernière couche de fromage/chapelure
5. Enfourner 1h30 à Th.5... Si le dessus devient trop sec, couvrir d'une feuille d'aluminium pour la fin de la cuisson.

Le temps de cuisson peut être plus ou moins long selon le type de PdT utilisé : plus la PdT est tendre, plus le temps de cuisson diminuera (1h)... et vice-versa.

Démouler le gâteau et servir avec des feuilles de roquette ou de mâche...

Gateau de banane façon pudding

A la base, j'avais juste prévu d'essayer une recette de gâteau à la banane recouvert d'un glaçage au beurre. Puis le gâteau, en sortant du four, peut-être parce qu'il n'était pas assez cuit, peut-être parce que les bananes étaient trop grosses, s'est un peu dégonflé pour donner un gâteau rond et plat. Le glaçage était un peu incomplet ou raté... mais c'était bon quand même. Je conseillerais de faire plus de glaçage afin d'en recouvrir la totalité du gâteau.

Ingrédients :
- Le gâteau -
125g de beurre
125g de sucre en poudre
2 oeufs légèrement battus
1 sachet de sucre vanillé
4 bananes mûres écrasées
1 cc de bicarbonate de soude
125ml de lait
250 de farine + levure

- La glaçage -
125g de beurre
90g de sucre glace
1 cs de jus de citron

Préparation
Préliminaires : préchauffer le four à 180°C (Th. 5). Beurrer et chemiser un moule rond de 20cm de diamètre.
1. Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange onctueux et léger. Comm le beurre était très dur, je l'ai fait fondre, je l'ai ajouté au sucre et j'ai placé le mélange au frigo jusqu'à ce que ça épaississe. J'ai ensuite utilisé le batteur électrique pour faire une crème légère.
2. Ajouter peu ) peu les oeufs battus et le sucre vanillé en battant après chaque ajoût.
3. Ajouter les bananes écrasées et bien battre. Transférer le mélange dans un grand saladier.
4. Délayer le bicarbonate dans le lait et incorporer en alternance le lait et la farine tamisée (avec levure incorporée) à la cuillère en métal à la pâte. Bien remuer jusqu'à un mélange homogène.
5. Verser dans le moule et égaliser le surface. Enfourner 1h. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. Laisser refroidir 10mn dans le moule puis démouler et faire refroidir sur une grille

Finition
6. Travailler le beurre, le sucre glace et le jus de citron au batteur. Etaler sur le gâteau totalement refroidi et parsemer de copeaux de noix de coco ou bien de décoration en sucre... ou de ce que vous voulez!

Purée de poivrons rouges

Tout est dans la cuisson...


Ingrédients :
- 3 gros poivrons rouge mûrs
- 1 oignon blanc moyen hâché
- 4 oignons nouveaux ou cebettes hachés
- 2 cs de jus de citron vert
- 2 têtes d'ail hâchées
- 2 cs de feuilles de coriandre fraîche hachée
- sel, paprika
- facultatif : sauce poisson, piment

Nettoyer 3 gros poivrons rouges, les épépiner et enlever les peaux blanches. Les couper en morceaux pouvant être applatis sur la grille du four. Les faire griller jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Les laisser refroidir avant de les peler.

Les passer au mixeur avec les oignons (et/ou cebette) et l'ail. Ajouter un peu de piment et/ou du paprika, et saler.
Mettre la purée obtenue dans une casserole avec le jus de citron et la coriandre fraîche hachée.

Cuire tant que le goût de l'oignon est trop présent. Cela peut prendre beaucoup de temps. Mais plus c'est cuit, plus le coulis sera réussi. L'idéal est de placer la casserole sur feu très doux, avec une assiette en couvercle pour éviter de repeindre la cuisine (la purée étant épaisse, les bulles sont fatales!).

On obtient un coulis rouge vif très goûteux et idéal pour accompagné les pâtes, le riz, ou pour incorporer à une omelette.

Ramequins de petits légumes

Grand succès pour cette petite entrée chaude. L'idéal est d'utiliser des ramequins de 8-10cm de diamètre. En fonction de leur taille et leur profondeur, le nombre de ramequins sera de 6 à 9.

Ingrédients :
- Les légumes -
1 pomme de terre moyenne : peler et couper en dés
1 petite tranche de potiron : peler et couper en dés
1 grande carotte : peler et couper en dés
1 bouquet de brocolis : nettoyer et découper en très petits bouquets
1 oignon blanc moyen : finement haché
1 poivron rouge : couper en petits dés

- les autres ingrédients -
50g de beurre
375ml de lait
125g de fromage râpé
2 jaunes d'oeuf
1 cs d'huile d'olive
sel et poivre
+ 1 oeuf battu pour faire dorer les ramequins

Préparation
Préliminaires : préchauffer le four à 210°C (Th. 6), découper dans la pâte les "bouchons" en utilisant les ramequins, et huiler les ramequins.
1. Cuire le potiron, la pomme de terre, la carotte et le brocolis à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive à feu moyen
3. Dans une casserole faire chauffer le beurre et ajouter la farine. Remuer 2mn à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré. Ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer. D'un coup le mélange va s'épaissir!!! Ne pas arrêter de remuer tout en ajoutant le lait puis remuer quelques minutes jusqu'à ébullition (légère!). Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter le fromage râpé et les 2 jaunes d'oeuf. Bien remuer et assaisonner.
4. Verser cette sauce sur les légumes, dans un saladier. Bien remuer (sans massacrer les légumes!)
5. Remplir les ramequins jusqu'en haut en prenant soin de laisser quelques millimètres pour placer le bouchon de pâte brisée ou feuilletée.
6. Quand vos invités arrivent, les accueillir, prendre les fleurs et le vin, puis aller en cuisine pour placer les morceaux de pâte sur chaque ramequin, bien sceller sur les bords. Badigeonner avec un oeuf battu, saupoudrer de graines de pavot (facultatif).
7. Enfourner 30mn jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Et tout devrait donc être prêt au moment de passer à table (30mn d'apéro, c'est suffisant!).

Moelleux aux noix et aux noisettes

Bon, ok il a une gueule un peu bizarre mais le fait d'avoir 2 gâteaux en un seul est pas mal : une génoise peu sucrée autour et un coeur sucré à la noix et à la noisette. Mon four est pas terrible et le résultat est que le gâteau a tendance à s'applatir un peu. Mais dans votre four ce sera différent! En tout cas, cet entremet aura eu du succès puisqu'il a complètement disparu en très peu de jours.

Préparation : 15 mn environ
Cuissonl : 1h10

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 175 g de beurre
- 250 g de sucre en poudre (150g+100g)
- 75g de farine
- 100 g de maïzena
- 1 cuillère à café de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de noisettes pilées
- 75g de cerneaux de noix concassés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C (Th. 5).

- Faites fondre le beurre. Ajouter 150g de sucre en poudre et le sucre vanillé.
Bien mélanger (mélange assez liquide).
- Ajouter 2 jaunes et 2 oeufs entiers (donc conserver 2 blancs).
- Mélanger la farine, la fécule et le levure et ajouter au mix précédent.
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré.

- Battre les 2 blancs d'oeufs en neige ferme, en leur incorporant le reste de sucre, puis le jus de citron, les noix et les noisettes. La texture de l'appareil est un mix très sucré assez léger.

- Creuser un silon au milieu de la préparation, dans le moule (pas évident en fait... il faut s'aider d'une grosse cuillère pour "creuser" et rapidement "combler" avec le mélange à base de noisette)

- Faites cuire le tout au four à 180°C (thermostat 5), à mi-hauteur, pendant 45mn puis éventuellement couvrir le moule d'un papier aluminium, pour éviter que le dessus du gâteau ne brûle. Finir de cuire pendant 25mn.

Une fois cuit, laissez-le encore 10 mn dans le four éteint, puis le refroidir sur une grille.

[Recette issue de Marmiton.org]

Flan libanais à l'eau de fleurs d'oranger (m'halbi)

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Nettoyage de la casserole : 15 mn!

Ingrédients (pour environ 6 ramequins) :

[Prendre comme mesure un verre à eau]
- 4 mesures de lait
- 1/2 mesure de maïzena ou de riz réduit en poudre
- 3/4 mesure de sucre en poudre
- 1 cs d'eau de fleurs d'oranger
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de pistaches grillées (facultatif)

Préparation :
Dans une casserole, mettre le lait avec le sucre et la maïzena.
Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Porter sur le feu en remuant avec une cuillère en bois, sans arrêt, pour que les grumeaux de ne forment pas.
Lorsque le mélange s'épaissit, retirer du feu, ajouter l'eau de fleurs d'oranger et les raisins secs puis répartir dans les ramequins.
Mettre au frais pendant au moins 2h (ça solidifie vite). Au moment de servir, décorer (pistaches, etc).
Pendant que ça solidifie, prendre une éponge métallique et attaquer le fond de la casserole qui est complètement cramée!!!

Il me reste à faire des essais avec des mélanges...

[Adaptation d'une recette Marmiton.org]

Tarte "suisse" (noix, pistache, chocolat)

Il me restait de la farce des maamouls (mélange de sucre, noix, pistaches, fleur d'oranger et eau de rose). Alors j'ai acheté une pâte sablée et j'ai pensé utiliser les restes!

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 150 g de noix, pistaches
- 1 tablette de chocolat noir pâtissier (200 g)

Préparation :

Disposez la pâte sablée au fond d'un plat à tarte.

Battez les oeufs, la crème fraîche le sucre et les fruits secs mixés (pour ma part le mélange qu'il me restait des maamouls) et versez sur le fond de tarte.
Enfournez 20 mn à 180°C.
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes (lentement) et ajouter un peu de crème fraiche. Versez sur la tarte refroidieet bien étaler.

Servir bien frais

Pour ma part, le plat à tarte était un peu grand et les bords ont commencé à tomber vers l'intérieur. Ensuite, on peut utiliser deux types de chocolat pour recouvrir la tarte, en attendant le refroidissement de la première couche avant de verser la seconde. Ca donne une tarte à plusieurs couches, comme le gâteau suisse que j'achète à la boulangerie près du boulot. C'est ce qu'on peut appeler une "tarte sèche", à opposer aux tartes humides (avec des fruits, de la crème...).

Tom Yam Kung (Soupe pimentée de Crevettes à la citronnelle)... à ma façon!

D'inspiration thaï, le terme "tom yam" désigne une soupe épicée qui peut être préparée avec de la viande, du poisson et des crustacées. Généralement assez pimenté, elle est simple à réaliser parce que le temps de cuisson est assez bref.
Le principe du tom yam, consiste à allier les trois saveurs : acidulé, sucré et pimenté.
Ici, l'acidulé est apporté par le citron vert, le sucré par le galanga et le lait de coco, le pimenté par... le piment!

Ingrédients
pour 2 personnes

1 tasse (250 cm3) d’eau
1 tasse (250 cm3) de lait de coco (une petite boîte)
250g de crevettes décortiquées congelées
250gr de morceaux de poisson congelés
2 gousses d’ail écrasées
5 feuilles de bergamote ou combava
3 lamelles de galanga
un demi verre de sauce de poisson
2 tiges de citronnelle prises dans le tiers inférieur, coupées en morceaux de 2-3 cm env.
2 oignons verts émincés
3 piments verts
1 petite boîte de champignons de paille ("straw mushrooms")
1/2 verre de jus de citron vert
1 petite cuillère de pâte de piment
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

Préparation
Faire chauffer l'eau+lait de coco. Avant ébullition, ajouter l’ail, les feuilles de bergamote, le galanga, la sauce de poisson et les oignons, puis les champignons et les piments. Laisser mijoter 2 mn. Ajouter les crevettes et le poisson puis faire chauffer jusqu’à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses et fermes (5mn). Quand elles sont cuites, mettre le jus de citron et la pâte de piment, selon le goût, dans la marmite de service. Verser la soupe dans le bols, mélanger et garnir avec les feuilles de coriandre.

Commentaires
Cette soupe peut être très épicée selon ce que l'on utilise comme piment. J'ai choisi des piments verts de 6-10cm de long dont j'ai utilisé uniquement la partir inférieure qui n'était pas en contact avec les graines (qui sont la source du piquant). Coupés en fines lamelles, ces piments apportent une certaine chaleur mais sans arracher la gueule.
La pâte de piment qui se rajoute en fin de cuisson, avant le service, doit être utilisée avec modération selon le type de pâte utilisé. J'ai ajouté une 1/2 cc d'une pâte de piment au basilic que j'avais en stock dans un coin. Dès l'adjonction de cette pâte, vous verrez surnager des goutelettes rouge d'huile de piment.

La soupe est réalisée pour accompagner du riz, un poisson suit à la vapeur ou grillé... bref, comme une partie d'un repas thaï.
Par contre, ce qui est un peu ennuyeux, ce sont les trucs qui ne se mangent pas vraiment : galanga, citronelle et feuilles de combava, par exemple.

Astuce : Le jus restant peut servir à faire cuire d'autres trucs le lendemain, comme des coquilles St-Jacques ou du poisson.

Recette adaptée de celle extraite de la brochure "Saveurs de Thaïlande", publiée de l'Office du Tourisme de Thaïlande.

Dhal - Purée de lentilles

Voici la suite du cycle indien. Le dhal est un plat classique indien, que l'on retrouve un peu partout et qui est très simple à préparer. Il faut simplement utiliser des lentilles rouges (ou corail). Elles sont plus rapides à cuire et forment une pâte beige nourrissante.

Ingrédients :
250g de lentilles rouges
1 gros oignon hâché
2 cc de beurre
2 têtes d'ail hâché
1 cc de gingembre hâché
1 cc de sel
1/2 cc de garam massala
3 tasses d'eau

On voit là que c'est très simple au niveau de la base.

Il faut laver les lentilles à grande eau, sans les abîmer. En les plaçant dans un saladier empli d'eau, éliminer les lentilles qui surnagent. Egoutter.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans le beurre (normalement du ghee, beurre clarifié, mais bon, on va pas chipoter!) jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Ajouter les lentilles bien égouttées et remuer pendant 2mn. Attention, ça accroche.
Ajouter l'eau, porte rapidement à ébullition et puis couvrir pour faire mijoter à feu doux pendant 15 à 20mn.
Ajouter le sel et le garam massala puis mélanger. Il faut ensuite faire cuire jusqu'à ce que le mélange devienne une purée.
Si trop liquide, laisser cuire à découvert.

Présentation : avec des tranches d'oignon frit, du riz ou seul.
Dérivés : d'autres recettes proposent d'ajouter de la tomate, du curcuma, de la coriandre fraîche et en poudre, etc... mais j'ai proposé la base là! A vous de prendre possession de la recette.

Maamouls (patisseries libanaises)

Bon, j'ai trouvé au moins 4 recettes différentes pour ces gâteaux secs fourrés.
J'ai décidé d'en utiliser une et si c'est pas la bonne, d'en essayer une autre.

Il faut disposer d'un peu de temps et de tranquillité pour les faire : prévoir d'attaquer le samedi après-midi ou en soirée pour préparer la pâte et la farce et de les confectionner/cuire le dimanche par exemple.

Il faut environ 20mn pour préparer la pâte et 5mn pour la farce (si on a un mixeur qui peut se charger des fruits secs).

Ingrédients :
- La pâte -
6 verres de semoule extra-fine
1 verre de farine tamisée
2,25 verres de beurre
3 quarts de verre d'eau de rose
1 quart de verre d'eau de fleurs d'oranger
1 peu d'encens... facultatif

- La farce -
250g de noix, pistaches, pignons hâchés (la recette prévoyait 400g mais j'ai maintenant presque la moitié sur les bras!)
2 verres de sucre semoule
1 cs d'eau de fleurs d'oranger
3 cs d'eau de rose
+
Sucre glace

1. Préparation de la pâte :
- Tamiser la semoule et la farine dans un récipient
- Faire fondre le beurre et l'ajouter à la farine et à la semoule. Bien pétrir avec les mains
- Brûler l'encens et encenser le récipient destiné à faire chauffer l'eau de rose et l'eau de fleurs d'oranger.
- Après avoir fait chauffer l'eau de rose et l'eau de fleurs d'oranger, les verser sur l'appareil, bien pétrir le tout et laisser reposer la pâte pendant 10 heures environ sous un torchon humide (ou une nuit entière) ; pétrir la pâte 2 ou 3 fois durant les dix heures.

2. Préparation de la farce :
- Nettoyer les noix ou les pistaches, les piler dans un mortier ou les hacher finement. il faut choisir impérativement des fruits de très bonne qualité car de vieilles noix ou des pistaches de médiocre qualité donneraient un goût fade, voire amer, à la patisserie (vu que la pâte n'a pas beaucoup de goût, on sentira surtout le goût de la farce).
- Ajouter le sucre semoule, l'eau de rose et l'eau de fleurs d'oranger et bien mélanger le tout.

3. Façonnage et cuisson :
- Prendre l'équivalent d'un oeuf de caille de pâte et la rouler entre les deux paumes : la pâte qui apparaît assez sèche va se ramollir, le beurre se réchauffant dans les mains.
- dans le creux de la main gauche, creuser la boule et affiner les bords en prenant soin de ne pas les casser.
- remplir le creux avec la farce, bien tasser avec les doigts.
- prendre un peu de pâte et, avec la main droite, la chauffer et l'aplatir pour former un "couvercle".
- recouvrir la farce et, tout en tenant toujours le gâteau dans le creux de la main gauche, fermer le gâteau en "cautérisant" les bords. Il existe des moules qui permettent de rendre ces manipulations beaucoup plus rapides et simples! Mais bon, j'en avais pas!
- Répéter la même opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Faire cuire dans un four chauffé à 150°C pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pâte dore.
- Sortir le plat du four et saupoudrer aussitôt la surface de sucre glace.
- Laisser refroidir et servir.













Voir le site "Saveurs du Liban".

Soupe au Potiron de Mamie Foxy

Afin d'utiliser les restes de carottes rapées et une bonne tranche de potiron que j'ai acheté sans vraiment penser à mal, ben pourquoi pas faire la Soupe au Potiron de Mamie Foxy? Bien sûr, il y a de la carotte, mais c'est surtout pour donner un peu de saveurs car le potiron est pas super goûteux, voire même fade.

Donc voici les quelques ingrédients :
- 1 bonne tranche de potiron sans la peau et coupée en petits morceaux (3-4cm)
- 3 ou 4 carottes (pelées et rapées ou en petits morceaux, tout dépend d'où elles viennent)
- 2 oignons de 8-10cm de diamètre (ou 1 gros)
- 2 têtes d'ail
- 1 petit morceau de gingembre de 3-4cm
- 1 cc de gingembre en poudre
- 2 capsules de cardamome
- 1/2 cc de graines de fenouil
- 1/2 cc de curcuma
- 1/2 cc de paprika
- 1 cc de graines de moutarde noire (fac.)
- de l'eau
- de l'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :
1. émincer l'ail et le gingembre puis le faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive avec les graines de cardamome, de fenouil, de moutarde jusqu'à ce que les graines de moutarde aient explosé. Bien remuer sans arrêt avec une cuillère en bois. Il ne faut pas que ça brûle.
2. ajouter les oignons émincés et faire légèrement brunir (ça ne doit pas attacher!)
3. ajouter les carottes et faire encore un peu revenir en remuant bien
4. ajouter curcuma, paprika et gingembre en poudre et bien mélanger. Baisser le feu
5. ajouter le potiron et un bol d'eau
6. faire mijoter à couvert

Bien surveiller et remuer régulièrement. Il ne faut pas que ça attache car le goût de brûlé serait catastrophique (dégueulasse même). Ajouter un giclée de poivre et rectifier le sel en goûtant. Et puis, peut-être un verre d'eau si c'est trop épais. Mais attention! En cuisant, de l'eau est rendue par les légumes. Ne pas oublier d'enlever, avant de mixer, les capsules de cardamome parce que c'est pas top, quand on mange le velouté, de tomber sur des morceaux de ce truc!

Au bout de longtemps... moi je fais mijoter ça tranquillement jusqu'à ce que le potiron commence à s'effilocher... ben, utiliser un Turbomix® Moulinex [circa 1989] pour réduire le tout en un velouté orange. Ou un mixeur normal.

NB : pour les mangeurs de viande, on peut faire revenir des lardons avant d'y ajouter les oignons. Quand on mixe, les goûts sont aussi très intéressants. Le lardon permet aussi de saler un peu la soupe alors attention à ne pas trop saler par la suite.
On peut aussi appeler ça le "Velouté orange de Mamie" et accompagner ça d'un Tang Orange-Fruit de la passion.
Suggestion de présentation : un petit morceau de cabecou coulant... quelques feuilles de romarin ou de sauge...

Sukhe Phalli Kari - Curry de haricots

Première recette d'une série indienne, je dispose de celle-ci depuis bien 10 ans, sans jamais l'avoir essayée! Et voici donc que je l'essaye. Pour vous faire passer une bonne soirée (et une bonne nuit... fayots oblige!).
Je n'avais pas exactement tous les ingrédients sous la main, mais je me suis lancé. C'est ce qu'il faut faire avec la cuisine. Se lancer. Et pas grave si on a pas tout. Ok ça fait pas forcément la même chose (surtout si on remplace la viande par le poisson et vice-versa) mais le but est de manger, non?

Pour ce plat indien classique, il vous faudra :
- 250g de haricots blancs secs
- 1 gros oignon blanc ou 2 petits
- 2 grosses tomates bien mûres (et avec du goût si possible)
- 2 têtes d'ail
- 1/2 piment vert épépiné haché (j'en avais pas alors j'ai pris une pointe de poudre de piment oiseau)
- 1 cc de gingembre haché
- 2 cs de menthe fraiche cisaillée
- 2 cs de jus de citron
- 1 cc de garam massala (tout prêt ou fait à la maison : )
- 1 cc de curcuma moulu
- 2 cc de sel
- 2 cs de ghee (beurre clarifié que l'on trouve dans les boutiques africaines) ou d'huile!

1. Trempage des haricots : quelque soit le type de haricot ou pois sec utilisé, il faut les faire tremper 1 nuit entière dans l'eau claire. Quelques peaux vont se détacher. Les enlever.

2. Préparation des ingrédients : hacher l'ail, le gingembre, l'oignon et le piment. Couper les tomates en morceaux grossiers en enlevant les parties dures. Cisailler la menthe fraiche. Rincer et égoutter les haricots.

3. Cuisson :
- dans une cocotte, placer les haricots et recouvrir d'eau claire. Ajouter 1 cc de sel. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres (ça m'a pris une bonne heure à feu doux). Egoutter en gardant le jus de cuisson.
- dans le ghee (ou de l'huile végétale), faire revenir l'ail et le gingembre. Bien remuer avec une spatule en bois pour éviter que ça accroche. Ajouter les lamelles d'oignon et faire revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon réduise.
- une fois que l'oignon est bien cuit, ajouter : épices, menthe, tomates, 1 cc de sel, le jus de citron et enfin les haricots. Le résultat est normalement assez sec et risque d'accrocher. Faire cuire 5mn à feu doux en remuant. Et enfin, ajouter 1 bonne tasse du jus de cuisson mis de côté pour humidifier (en mettre plus si nécessaire).
- faire cuire à couvert, à feu doux jusqu'à ce que les tomates et les piments soient tendres. Et la sauce épaisse.

2. Service : servir avec du riz blanc ou du pain indien. C'est un peu épicé. Tamiser les lumières, allumer les bougies, mettez un CD de musique penjabi et lancez-vous!

Gateau de carotte

Je vois déjà les yeux de certains qui sont déjà dégoutés par le mix entre "gâteau" et "carotte", mais, comme j'ai pu le lire sur un autre site, cette recette est parfaite quand on aime pas les carottes! Celles-ci apportent une onctuosité et une texture allégée au gâteau, si la cuisson est bien faite! Le goût de la carotte est quasiment inexistant, tellement caché derrière les arômes de noisette, amande, citron, cannelle, gingembre...

Les ingrédients :
4 oeufs (à séparer entre blancs et jaunes)
100g de sucre blanc en poudre
100g de cassonnade
2 cs d'eau chaude
1 pincée de cannelle
1 cc de gingembre en poudre
le jus et le zeste d'un demi citron
125g de noisette en poudre
125g d'amande en poudre
250g de carottes râpées
3 cs de farine
1 cc de levure chimique

Préparation :
1. Battre avec un fouet les jaunes avec le sucre, l'eau chaude, la canelle, le gingembre, le zeste et le jus de citron. On obtient un appareil fluide.
2. Ajouter la poudre d'amande, de noisette et les carottes rapées. L'appareil est plus épais (ben ouais!).
3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
4. Mélanger farine et levure.
5. Incorporer les blancs et le mix farine en alternance au mix de carottes.
6. Beurrer un plat plat (et le chemiser éventuellement... ça coûte pas grand chose!) et verser le mélange.
7. Placer le moule en bas de four, allumer le four réglé sur th.6 (180°C), puis laisser cuire pendant environ 50 min. Bien entendu, comme d'hab, c'est la pointe du couteau qui décide de la fin!!!

Et à la fin, on obtient :
Et on vient d'en manger un morceau et, dixit Vyk, ce gâteau a plein de goûts différents et est très bon!
Pour la déco, y'a le sucre glace ou bien un glaçage, ou encore de la confiture... Mais moi je préfère nature! Avec une petite compote pomme-poire faite maison avant-hier...

Cake aux épices du Cookie Monster

Le Cake aux épices est un pain d'épice classique mais on peut jouer avec les proportions des épices choisies : cardamome, gingembre, clou de girofle, anis, coriandre, cumin (c'est en gros tout ce qu'on utilise).
Le mode de préparation est simple : on mélange tout et on passe au four.

Ingrédients :
- 250g de farine
- levure
- 125g de cassonade
- 2 oeufs battus
- 175ml de miel liquide (j'ai que du miel "mille fleurs" un peu dur, mais ça marche)
- 125ml d'eau chaude
- 75ml d'huile de maïs ou tournesol
- 90g de marmelade de gingembre ou de n'importe quoi d'autre (j'ai utilisé de la confiture maison d'abricot du jardin)
Et le plus important (tout est dans la mesure) :
- 1 cs de poudre de gingembre
- 1/3 cc de chaque épice : cardamome, girofle, cumin, coriandre, cannelle
- 1/2 cc de graines d'anis vert

1. Tamiser la farine et la levure dans un grand saladier
2. Ajouter la cassonade, le miel, les oeufs battus, l'huile, le mix d'épices, la marmelade/confiture et l'eau chaude (attention à ne pas ajouter l'eau trop vite car elle est chaude et risque de cuire l'oeuf).
3. Battre au fouet à main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. Verser dans un moule beurré et chemisé. L'appareil est lisse
5. Cuire à 120°C pendant plus de 2h... le but est de cuire lentement et sûrement.
6. Laisser cuire doucement en éteignant le four. La pointe du couteau doit être sèche.

Daube de seiches

Histoire de sentir la marée et de faire un truc qui tienne au corps, voici que je me mets à ma recette fétiche. Comme ça je sens la marée de haut en bas... Et pis comme y'a de l'encre de seiche, c'est tout noir et on voit rien.

Alors, il faut d'abord préciser que cette recette se fait normalement avec des VRAIES seiches. C'est-à-dire des trucs gélatineux de 20cm de long (sans compter les tentacules et les bras). Utiliser des seiches (plus ou moins) fraiches, ça implique de les désosser, les éventrer, les vider, les peler (oui, faut enlever la peau et c'est assez long et chiant), le tout sans abimer la poche à encre (pour info, l'encre s'appelle sépia) car elle va servir.
C'est ce que j'utilise généralement car ça donne un côté autentique à la recette mais, pour les working girls que vous êtes, je vais utiliser les sachets P*card d'encornets entier et en rondelles.
Le seul truc un peu compliqué, c'est l'encre : soit c'est le poissonnier qui vous fournit le truc, soit faut en trouver dans le commerce. Moi, j'achète tous les ans, à la Foire de Marseille, des pochettes de noir d'encre chez les italiens.

Ingrédients :
- de la seiche (1,5kg)
- 4 bonnes tomates pelées (ou une grosse boîte de tomates pelées)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 gros oignons blanc en petits dés (ou bien un sachet d'oignons blancs congelés de chez P*card!)
- 2 carottes et 1 navet en très petits dés
- de l'encre de seiche
- 2 feuilles de laurier
- sel, poivre

Accompagnement : riz blanc (camargue) ou des pâtes (démerdez-vous pour le type de pâtes!).

1. Préparer les seiches (facultatif, bien sûr, si on utilise du congelé) :
a. désosser la seiche d'un coup de couteau.
b. ouvrir la seiche en 2 pour la vider : il y a 2 poches distinctes, la marron (caca dégueu à ne pas éventrer et à jeter) et la petite poche noire (ne pas éventrer, mettre de côté. L'encre est assez épaisse donc pas trop de risque qu'elle se répande). On jette tout le reste (la tête, les bras). On peut garder les 2 tentacules mais faudra aussi les peler.
c. peler les "filets" : sous l'eau, avec un couteau peu coupant, peler la seiche comme on pèle une tomate, sans couper. Ca prend du temps, mais, à la fin, quelle satisfaction! La peau doit être parfaitement enlevée car elle donne un côté élastique à la viande, ce qui n'est pas du tout agréable.
d. couper en morceaux grossiers

2. Cuire les seiches :
Faire revenir 10mn les morceaux de seiche dans de l'huile d'olive. Ne pas rajouter de sel car la seiche est assez salée.
Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient presque transparents.
Ajouter les tomates (si ce sont des tomates en boîtes, enlever le jus) et éventuellement les carottes et navets revenus dans l'huile d'olive.
Ajouter les gousses d'ail écrasées, les 2 feuilles de laurier, sel et poivre (goûter pour ajuster).
Ajouter l'encre de seiche (1 ou 2 poches) et bien mélanger.
Ajouter un peu de farine pour lier le fond (une cuillière à soupe).

3. Faire mijoter :
Recouvrir de vin rouge (j'ai utilisé un Côtes-du-Rhône) et faire mijoter pendant aussi longtemps que possible.
Le but est d'obtenir une sauce épaisse, parfumée (vin, ail, iode) pour accompagner le riz.

Attention! Faire gaffe de ne pas rajouter trop de liquides pour éviter d'obtenir une sauce trop claire.
Autres idées : il est possible de remplacer le vin rouge par un verre de vin blanc sec.

Cake aux bananes

Plus simple que les sushis, le cake bien de chez nous. Celui-ci est parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner.

Ingrédients :
250g de farine
120g de sucre en poudre
90g de beurre ramolli
3 bananes mures
2 oeufs entiers
Sucre vanillé ou une gousse de vanille
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

1. Mélanger les oeufs et le sucre - Fouetter pour blanchir le mélange
Ajouter le beurre ramolli et bien amalgamer

2. Mélanger la farine, le sel, le sucre vanillé (ou la vanille) et la levure

3. Mélanger les 2 appareils à la cuillère et ajouter les bananes écrasées

4. Beurrer et chemiser un moule à cake - Préchauffer le four à Th. 6/7
Je beurre ET chemise le moule pour obtenir un gâteau facilement démoulable, et il est difficile de savoir si un moule est adapté.

5. 50mn au four jusqu'à ce que la pointe du couteau soit sèche. Démouler dès que c'est refroidi. Et ensuite, on coupe en tranches...



Et voici un dérivé de la recette, avec des raisins secs (qui n'ont pas été réhydratés) et des pignons...
Et il est très bon. Mais malgré mes indications, il semble que certaines personnes aient eu du mal à réaliser la recette...

Maki sushis

A la demande générale, voici MA recette des maki sushis.
A titre indicatif, prévoir 3 heures pleines! La fabrication des rouleaux n'est pas longue mais la préparation des ingrédients pour "fourrer" (mmh) ceux-ci est assez fastidieuse.

Pour aujourd'hui, j'ai décidé d'utiliser :
- carotte (1 seule, à couper en fines baguettes, à passer à la vapeur pour légèrement les cuire... mais pas molles)
- navet (idem)
- courgette (idem)
- saumon (filets sans arêtes au rayon frais de votre Carrouf)
- concombre (1 morceau pour de fines baguettes)
- une pomme qui ne soit pas farineuse, ferme et goûteuse, Granny Smith ou Red Delicious (à couper en fines baguette)
- ciboulette (prendre en congelé... moi j'ai pris frais mais j'en ai trop)
- feuilles d'épinard (en sachet, le reste peut servir pour une salade)
- oeufs de lompe (c'est le bas de gamme, c'est plus intéressant avec des oeufs de truite, de saumon ou d'oursin)
- des graines de sésame pour la déco et le goût

1. préparer les ingrédients et les conserver au frais
2. préparer le riz :

a. rincer le riz
500 g de riz rond dans un grand saladier. Couvrir d'eau froide. Remuer doucement à deux mains pour le nettoyer (ne pas le frotter). Changer l'eau et recommencer 3 fois. L'eau ne devient pas claire mais moins laiteuse. Il ne faut pas trop nettoyer.
Egoutter dans une passoire et laisser reposer 15mn.

b. cuire le riz
Ajouter 625ml d'eau (1/2 litre + 1/8 de litre si tu utilises un verre mesureur), couvrir et porter à ébullition 5mn puis baisser le feu pour cuire 10mn. Si ça déborde, baisser mais ne pas découvrir. Ne plus soulever le couvercle jsuqu'à fin de cuisson.
Au terme des 10mn de cuisson à feu doux, le riz doit avoir absorbé toute l'eau. Enlever le couvercle et mettre un torchon propre au dessus de la casserolle et laisser la cuisson se terminer hors du feu pendant 10mn.
Si tu as une cuisinière électrique avec des plaques, il y a de fortes chances qu'une couche de riz soit accrochée au fond de la casserolle. Pas grave. Faudra pas l'utiliser, c'est tout.

c. ajouter le "mix"
Dans une petite casserolle, mélanger 120ml de vinaigre de riz avec 1 cuillère à café de sel. Fairé légèrement chauffer pour dissoudre. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et dissoudre. Dans un récipient large à fond plat, répandre le riz et y ajouter le "mix" (l'idéal est le plat en bois car il absorbe l'humidité, mais j'ai qu'un truc en plastique!). Le riz ne doit pas être trop chaud ni trop froid. Il faut donc le laisser un peu refroidir.

d. préparer les rouleaux
Sur la natte (ou une feuille d'alu), positionner une feuille de nori à la verticale. Recouvrir de riz sur 0,5cm : tremper les doigts dans de l'eau, prendre une grosse boule de riz et étaler sur la surface de la feuille. Laisser 1cm en bas et 3cm en haut sans riz. Prendre du wasabi sur le bout du doigt et étaler en une rayure sur le riz.



Placer tous les trucs qu'on veux sur quelques centimètres sur toute la largeur. Faut pas que ça déborde.
En prenant la feuille d'alu ou la natte, commencer à rouler. Bien faire passer la feuille à l'intérieur en roulant et en maintenant fermement tout l'appareil. Le rouleau doit être ferme et compact (pas trop quand même). Finir de rouler et poser le rouleau formé sur sa "fermeture" pour que l'humidité achève de souder la feuille.
Laisser reposer quelques minutes.

e. couper
Les rouleaux peuvent être coupés en 4 ou 6 en fonction de la fermeté du rouleau. Mais d'abord couper les extrémités. Pour couper, l'idéal, vu que les couteaux sont généralement pas très bien aiguisés dans nos cuisines, c'est... un cutter. Bon, un cutter qui ne serait utilisé QUE pour la cuisine. Et ça coûte rien chez Bricomachin.
D'abord tremper la lame avant de couper en tenant bien le rouleau. Faire attention en coupant. C'est fragile.

f. déguster
Préparer la sauce : sauce soja + wasabi selon les goûts.
Tremper dedans et mettre dans la bouche. Mâcher.

Pour d'autres idées sushis : champignons, germes divers (moutarde, ...), omelette...

Recette issue d'une recherche sur Internet et récupérée chez Cléa Cuisine : ICI