Gateau de pomme de terre

Bon, l'important est la cuisson et la qualité des produits. Quand j'ai réalisé cette recette, les PdT étaient en partie cuites et en partie légèrement croquantes. Une 20ène de minutes de plus auraient été nécessaires.

Ingrédients :
- 8 pommes de terre (PdT) pelées et coupées en très fines rondelles (au robot par exemple)
-30 g de beurre
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 tête d'ail écrasée
- 1/2 cc de poivre moulu
- 200g de chapelure
- 125g de fromage râpé (cheddar et/ou gruyère)
- 50g de parmesan

Préliminaires : préchauffer le four à 180°C (th 5)
Beurrer et chemiser un plat rond profond de 20-23cm de diamètre.
1. Faire chauffer le beurre, l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le poivre.
2. Mélanger le fromage râpé et la chapelure.
3. Dans le plat, placer une couche de rondelles de PdT au fond du moule. Badigeonner de graisse à l'ail et saupoudrer d'une poignée du mélange fromage/chapelure. Bien étaler.
4. Continuer jusqu'à la dernière couche de fromage/chapelure
5. Enfourner 1h30 à Th.5... Si le dessus devient trop sec, couvrir d'une feuille d'aluminium pour la fin de la cuisson.

Le temps de cuisson peut être plus ou moins long selon le type de PdT utilisé : plus la PdT est tendre, plus le temps de cuisson diminuera (1h)... et vice-versa.

Démouler le gâteau et servir avec des feuilles de roquette ou de mâche...

Gateau de banane façon pudding

A la base, j'avais juste prévu d'essayer une recette de gâteau à la banane recouvert d'un glaçage au beurre. Puis le gâteau, en sortant du four, peut-être parce qu'il n'était pas assez cuit, peut-être parce que les bananes étaient trop grosses, s'est un peu dégonflé pour donner un gâteau rond et plat. Le glaçage était un peu incomplet ou raté... mais c'était bon quand même. Je conseillerais de faire plus de glaçage afin d'en recouvrir la totalité du gâteau.

Ingrédients :
- Le gâteau -
125g de beurre
125g de sucre en poudre
2 oeufs légèrement battus
1 sachet de sucre vanillé
4 bananes mûres écrasées
1 cc de bicarbonate de soude
125ml de lait
250 de farine + levure

- La glaçage -
125g de beurre
90g de sucre glace
1 cs de jus de citron

Préparation
Préliminaires : préchauffer le four à 180°C (Th. 5). Beurrer et chemiser un moule rond de 20cm de diamètre.
1. Travailler le beurre et le sucre pour obtenir un mélange onctueux et léger. Comm le beurre était très dur, je l'ai fait fondre, je l'ai ajouté au sucre et j'ai placé le mélange au frigo jusqu'à ce que ça épaississe. J'ai ensuite utilisé le batteur électrique pour faire une crème légère.
2. Ajouter peu ) peu les oeufs battus et le sucre vanillé en battant après chaque ajoût.
3. Ajouter les bananes écrasées et bien battre. Transférer le mélange dans un grand saladier.
4. Délayer le bicarbonate dans le lait et incorporer en alternance le lait et la farine tamisée (avec levure incorporée) à la cuillère en métal à la pâte. Bien remuer jusqu'à un mélange homogène.
5. Verser dans le moule et égaliser le surface. Enfourner 1h. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. Laisser refroidir 10mn dans le moule puis démouler et faire refroidir sur une grille

Finition
6. Travailler le beurre, le sucre glace et le jus de citron au batteur. Etaler sur le gâteau totalement refroidi et parsemer de copeaux de noix de coco ou bien de décoration en sucre... ou de ce que vous voulez!

Purée de poivrons rouges

Tout est dans la cuisson...


Ingrédients :
- 3 gros poivrons rouge mûrs
- 1 oignon blanc moyen hâché
- 4 oignons nouveaux ou cebettes hachés
- 2 cs de jus de citron vert
- 2 têtes d'ail hâchées
- 2 cs de feuilles de coriandre fraîche hachée
- sel, paprika
- facultatif : sauce poisson, piment

Nettoyer 3 gros poivrons rouges, les épépiner et enlever les peaux blanches. Les couper en morceaux pouvant être applatis sur la grille du four. Les faire griller jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque. Les laisser refroidir avant de les peler.

Les passer au mixeur avec les oignons (et/ou cebette) et l'ail. Ajouter un peu de piment et/ou du paprika, et saler.
Mettre la purée obtenue dans une casserole avec le jus de citron et la coriandre fraîche hachée.

Cuire tant que le goût de l'oignon est trop présent. Cela peut prendre beaucoup de temps. Mais plus c'est cuit, plus le coulis sera réussi. L'idéal est de placer la casserole sur feu très doux, avec une assiette en couvercle pour éviter de repeindre la cuisine (la purée étant épaisse, les bulles sont fatales!).

On obtient un coulis rouge vif très goûteux et idéal pour accompagné les pâtes, le riz, ou pour incorporer à une omelette.

Ramequins de petits légumes

Grand succès pour cette petite entrée chaude. L'idéal est d'utiliser des ramequins de 8-10cm de diamètre. En fonction de leur taille et leur profondeur, le nombre de ramequins sera de 6 à 9.

Ingrédients :
- Les légumes -
1 pomme de terre moyenne : peler et couper en dés
1 petite tranche de potiron : peler et couper en dés
1 grande carotte : peler et couper en dés
1 bouquet de brocolis : nettoyer et découper en très petits bouquets
1 oignon blanc moyen : finement haché
1 poivron rouge : couper en petits dés

- les autres ingrédients -
50g de beurre
375ml de lait
125g de fromage râpé
2 jaunes d'oeuf
1 cs d'huile d'olive
sel et poivre
+ 1 oeuf battu pour faire dorer les ramequins

Préparation
Préliminaires : préchauffer le four à 210°C (Th. 6), découper dans la pâte les "bouchons" en utilisant les ramequins, et huiler les ramequins.
1. Cuire le potiron, la pomme de terre, la carotte et le brocolis à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile d'olive à feu moyen
3. Dans une casserole faire chauffer le beurre et ajouter la farine. Remuer 2mn à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré. Ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer. D'un coup le mélange va s'épaissir!!! Ne pas arrêter de remuer tout en ajoutant le lait puis remuer quelques minutes jusqu'à ébullition (légère!). Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter le fromage râpé et les 2 jaunes d'oeuf. Bien remuer et assaisonner.
4. Verser cette sauce sur les légumes, dans un saladier. Bien remuer (sans massacrer les légumes!)
5. Remplir les ramequins jusqu'en haut en prenant soin de laisser quelques millimètres pour placer le bouchon de pâte brisée ou feuilletée.
6. Quand vos invités arrivent, les accueillir, prendre les fleurs et le vin, puis aller en cuisine pour placer les morceaux de pâte sur chaque ramequin, bien sceller sur les bords. Badigeonner avec un oeuf battu, saupoudrer de graines de pavot (facultatif).
7. Enfourner 30mn jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Et tout devrait donc être prêt au moment de passer à table (30mn d'apéro, c'est suffisant!).