Moelleux aux noix et aux noisettes

Bon, ok il a une gueule un peu bizarre mais le fait d'avoir 2 gâteaux en un seul est pas mal : une génoise peu sucrée autour et un coeur sucré à la noix et à la noisette. Mon four est pas terrible et le résultat est que le gâteau a tendance à s'applatir un peu. Mais dans votre four ce sera différent! En tout cas, cet entremet aura eu du succès puisqu'il a complètement disparu en très peu de jours.

Préparation : 15 mn environ
Cuissonl : 1h10

Ingrédients :

- 4 oeufs
- 175 g de beurre
- 250 g de sucre en poudre (150g+100g)
- 75g de farine
- 100 g de maïzena
- 1 cuillère à café de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de noisettes pilées
- 75g de cerneaux de noix concassés
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C (Th. 5).

- Faites fondre le beurre. Ajouter 150g de sucre en poudre et le sucre vanillé.
Bien mélanger (mélange assez liquide).
- Ajouter 2 jaunes et 2 oeufs entiers (donc conserver 2 blancs).
- Mélanger la farine, la fécule et le levure et ajouter au mix précédent.
- Versez la préparation dans un moule à cake beurré.

- Battre les 2 blancs d'oeufs en neige ferme, en leur incorporant le reste de sucre, puis le jus de citron, les noix et les noisettes. La texture de l'appareil est un mix très sucré assez léger.

- Creuser un silon au milieu de la préparation, dans le moule (pas évident en fait... il faut s'aider d'une grosse cuillère pour "creuser" et rapidement "combler" avec le mélange à base de noisette)

- Faites cuire le tout au four à 180°C (thermostat 5), à mi-hauteur, pendant 45mn puis éventuellement couvrir le moule d'un papier aluminium, pour éviter que le dessus du gâteau ne brûle. Finir de cuire pendant 25mn.

Une fois cuit, laissez-le encore 10 mn dans le four éteint, puis le refroidir sur une grille.

[Recette issue de Marmiton.org]

Flan libanais à l'eau de fleurs d'oranger (m'halbi)

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Nettoyage de la casserole : 15 mn!

Ingrédients (pour environ 6 ramequins) :

[Prendre comme mesure un verre à eau]
- 4 mesures de lait
- 1/2 mesure de maïzena ou de riz réduit en poudre
- 3/4 mesure de sucre en poudre
- 1 cs d'eau de fleurs d'oranger
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de pistaches grillées (facultatif)

Préparation :
Dans une casserole, mettre le lait avec le sucre et la maïzena.
Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Porter sur le feu en remuant avec une cuillère en bois, sans arrêt, pour que les grumeaux de ne forment pas.
Lorsque le mélange s'épaissit, retirer du feu, ajouter l'eau de fleurs d'oranger et les raisins secs puis répartir dans les ramequins.
Mettre au frais pendant au moins 2h (ça solidifie vite). Au moment de servir, décorer (pistaches, etc).
Pendant que ça solidifie, prendre une éponge métallique et attaquer le fond de la casserole qui est complètement cramée!!!

Il me reste à faire des essais avec des mélanges...

[Adaptation d'une recette Marmiton.org]

Tarte "suisse" (noix, pistache, chocolat)

Il me restait de la farce des maamouls (mélange de sucre, noix, pistaches, fleur d'oranger et eau de rose). Alors j'ai acheté une pâte sablée et j'ai pensé utiliser les restes!

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients :
- 1 pâte sablée
- 3 oeufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de sucre
- 150 g de noix, pistaches
- 1 tablette de chocolat noir pâtissier (200 g)

Préparation :

Disposez la pâte sablée au fond d'un plat à tarte.

Battez les oeufs, la crème fraîche le sucre et les fruits secs mixés (pour ma part le mélange qu'il me restait des maamouls) et versez sur le fond de tarte.
Enfournez 20 mn à 180°C.
Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes (lentement) et ajouter un peu de crème fraiche. Versez sur la tarte refroidieet bien étaler.

Servir bien frais

Pour ma part, le plat à tarte était un peu grand et les bords ont commencé à tomber vers l'intérieur. Ensuite, on peut utiliser deux types de chocolat pour recouvrir la tarte, en attendant le refroidissement de la première couche avant de verser la seconde. Ca donne une tarte à plusieurs couches, comme le gâteau suisse que j'achète à la boulangerie près du boulot. C'est ce qu'on peut appeler une "tarte sèche", à opposer aux tartes humides (avec des fruits, de la crème...).

Tom Yam Kung (Soupe pimentée de Crevettes à la citronnelle)... à ma façon!

D'inspiration thaï, le terme "tom yam" désigne une soupe épicée qui peut être préparée avec de la viande, du poisson et des crustacées. Généralement assez pimenté, elle est simple à réaliser parce que le temps de cuisson est assez bref.
Le principe du tom yam, consiste à allier les trois saveurs : acidulé, sucré et pimenté.
Ici, l'acidulé est apporté par le citron vert, le sucré par le galanga et le lait de coco, le pimenté par... le piment!

Ingrédients
pour 2 personnes

1 tasse (250 cm3) d’eau
1 tasse (250 cm3) de lait de coco (une petite boîte)
250g de crevettes décortiquées congelées
250gr de morceaux de poisson congelés
2 gousses d’ail écrasées
5 feuilles de bergamote ou combava
3 lamelles de galanga
un demi verre de sauce de poisson
2 tiges de citronnelle prises dans le tiers inférieur, coupées en morceaux de 2-3 cm env.
2 oignons verts émincés
3 piments verts
1 petite boîte de champignons de paille ("straw mushrooms")
1/2 verre de jus de citron vert
1 petite cuillère de pâte de piment
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

Préparation
Faire chauffer l'eau+lait de coco. Avant ébullition, ajouter l’ail, les feuilles de bergamote, le galanga, la sauce de poisson et les oignons, puis les champignons et les piments. Laisser mijoter 2 mn. Ajouter les crevettes et le poisson puis faire chauffer jusqu’à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses et fermes (5mn). Quand elles sont cuites, mettre le jus de citron et la pâte de piment, selon le goût, dans la marmite de service. Verser la soupe dans le bols, mélanger et garnir avec les feuilles de coriandre.

Commentaires
Cette soupe peut être très épicée selon ce que l'on utilise comme piment. J'ai choisi des piments verts de 6-10cm de long dont j'ai utilisé uniquement la partir inférieure qui n'était pas en contact avec les graines (qui sont la source du piquant). Coupés en fines lamelles, ces piments apportent une certaine chaleur mais sans arracher la gueule.
La pâte de piment qui se rajoute en fin de cuisson, avant le service, doit être utilisée avec modération selon le type de pâte utilisé. J'ai ajouté une 1/2 cc d'une pâte de piment au basilic que j'avais en stock dans un coin. Dès l'adjonction de cette pâte, vous verrez surnager des goutelettes rouge d'huile de piment.

La soupe est réalisée pour accompagner du riz, un poisson suit à la vapeur ou grillé... bref, comme une partie d'un repas thaï.
Par contre, ce qui est un peu ennuyeux, ce sont les trucs qui ne se mangent pas vraiment : galanga, citronelle et feuilles de combava, par exemple.

Astuce : Le jus restant peut servir à faire cuire d'autres trucs le lendemain, comme des coquilles St-Jacques ou du poisson.

Recette adaptée de celle extraite de la brochure "Saveurs de Thaïlande", publiée de l'Office du Tourisme de Thaïlande.

Dhal - Purée de lentilles

Voici la suite du cycle indien. Le dhal est un plat classique indien, que l'on retrouve un peu partout et qui est très simple à préparer. Il faut simplement utiliser des lentilles rouges (ou corail). Elles sont plus rapides à cuire et forment une pâte beige nourrissante.

Ingrédients :
250g de lentilles rouges
1 gros oignon hâché
2 cc de beurre
2 têtes d'ail hâché
1 cc de gingembre hâché
1 cc de sel
1/2 cc de garam massala
3 tasses d'eau

On voit là que c'est très simple au niveau de la base.

Il faut laver les lentilles à grande eau, sans les abîmer. En les plaçant dans un saladier empli d'eau, éliminer les lentilles qui surnagent. Egoutter.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre dans le beurre (normalement du ghee, beurre clarifié, mais bon, on va pas chipoter!) jusqu'à ce que l'oignon blondisse. Ajouter les lentilles bien égouttées et remuer pendant 2mn. Attention, ça accroche.
Ajouter l'eau, porte rapidement à ébullition et puis couvrir pour faire mijoter à feu doux pendant 15 à 20mn.
Ajouter le sel et le garam massala puis mélanger. Il faut ensuite faire cuire jusqu'à ce que le mélange devienne une purée.
Si trop liquide, laisser cuire à découvert.

Présentation : avec des tranches d'oignon frit, du riz ou seul.
Dérivés : d'autres recettes proposent d'ajouter de la tomate, du curcuma, de la coriandre fraîche et en poudre, etc... mais j'ai proposé la base là! A vous de prendre possession de la recette.